Benodigd :
- Asperges ( een 10-tal ) .
- Risotto-rijst (Arboriorijst, 300 gram ) .
- Erwtjes ( half klein blikje ) .
- Sjalotten (4) .
- Raketsla.
- Blokje Parmesaan .
- Olijfolie.
- Droge witte wijn (b.v. Entre Deux Mers) .
- Droge rode wijn.
- 2 lamsfilets.
- Rode porto (b.v. Tawny) .
- Dragon.
- Rozemarijn.
- Munt.
Bereiding :
- Schil de asperges en snijdt de punten er af evenals ongeveer 2,5 cm van de onderkant (gooi het schilafval niet weg!) .
- Vul een pannetje met 3 glazen water en zet het op het vuur, kook de asperges daarin tot ze gaar zijn.
- Vis de asperges uit het pannetje met een grijptang of 2 vorken en gooi het schilafval in het kookwater.
- Snipper 2 sjalotten fijn.
- Vet een grote pan met platte bodem in met een eetlepel olijfolie en zet ze op het vuur.
- Sudder de sjalotten in de grote pan maar laat ze niet bruin worden (ongeveer 5 minuutjes. Vanaf nu geregeld in de pan blijven roeren!).
- Voeg de rijst toe en laat bakken tot de rijst doorzichtig is aan de randjes en klikkende geluidjes maakt (ongeveer 4 minuutjes) .
- Voeg een scheut witte wijn toe (deze moet bijna onmiddelijk verdampen).
- Voeg een scheut van de schilafval-boullion toe door een zeefje, wacht tot de rijst hem heeft opgenomen, voeg dan nog een scheut toe. Blijf dit herhalen tot ongeveer de helft van de boullion is opgenomen.
- Snijdt de gekookte asperges in de breedte in de helft en dan nog eens in de lengte, en voeg ze toe aan de rijst.
- Was de erwtjes en voeg ze toe aan de rijst.
- Voeg de rest van de boullion toe aan de rijst tot alles opgenomen is. Ondertussen beginnen we aan het lamsvlees;
- Snipper 2 sjalotten fijn.
- Vet een sauspan in met een eetlepel olijfolie en zet ze op het vuur.
- Sudder de sjalotten in de grote pan maar laat ze niet bruin worden (ongeveer 3 minuutjes. Vanaf nu geregeld in de pan blijven roeren!).
- Voeg een wijnglas rode wijn en een borrelglas Porto toe en laat al roerende indampen.
- Snijd de lamsfilets in blokjes van 5 op 5 cm en bak ze in een beboterde pan, voeg er een beetje rozemarijn aan toe.
- Neem een paar dragonblaadjes en snipper ze heel fijn, en voeg ze toe aan de wijnsaus.
- Wanneer het lamsvleesgaar is, voeg het dan toe aan de saus en roer alles goed door mekaar.
- Haal de grote rijstpan van het vuur.
- Schaaf krullen van de Parmesan en meng ze voorzichtig onder de rijst.
- Was de raketsla en schep ook deze voorzichtig onder de rijst.
- Doe de risotto op een bord.
- Schik het vlees er naast en giet er wat van de saus over.
- Garneerhet vlees met een munttakje.
- Dien op.
.
…
Recente reacties