Asperge-risotto met lamsvlees.

Benodigd :

• Asperges ( een 10-tal ) .
• Risotto-rijst (Arboriorijst, 300 gram ) .
• Erwtjes ( half klein blikje ) .
• Sjalotten (4) .
• Raketsla.
• Blokje Parmesaan .
• Olijfolie.
• Droge witte wijn (b.v. Entre Deux Mers) .
• Droge rode wijn.
• 2 lamsfilets.
• Rode porto (b.v. Tawny) .
• Dragon.
• Rozemarijn.
• Munt.

Bereiding :

1. Schil de asperges en snijdt de punten er af evenals ongeveer 2,5 cm van de onderkant (gooi het schilafval niet weg!) .
2. Vul een pannetje met 3 glazen water en zet het op het vuur, kook de asperges daarin tot ze gaar zijn.
3. Vis de asperges uit het pannetje met een grijptang of 2 vorken en gooi het schilafval in het kookwater.
4. Snipper 2 sjalotten fijn.
5. Vet een grote pan met platte bodem in met een eetlepel olijfolie en zet ze op het vuur.
6. Sudder de sjalotten in de grote pan maar laat ze niet bruin worden (ongeveer 5 minuutjes. Vanaf nu geregeld in de pan blijven roeren!).
7. Voeg de rijst toe en laat bakken tot de rijst doorzichtig is aan de randjes en klikkende geluidjes maakt (ongeveer 4 minuutjes) .
8. Voeg een scheut witte wijn toe (deze moet bijna onmiddelijk verdampen).
9. Voeg een scheut van de schilafval-boullion toe door een zeefje, wacht tot de rijst hem heeft opgenomen, voeg dan nog een scheut toe. Blijf dit herhalen tot ongeveer de helft van de boullion is opgenomen.
10. Snijdt de gekookte asperges in de breedte in de helft en dan nog eens in de lengte, en voeg ze toe aan de rijst.
11. Was de erwtjes en voeg ze toe aan de rijst.
12. Voeg de rest van de boullion toe aan de rijst tot alles opgenomen is. Ondertussen beginnen we aan het lamsvlees;
13. Snipper 2 sjalotten fijn.
14. Vet een sauspan in met een eetlepel olijfolie en zet ze op het vuur.
15. Sudder de sjalotten in de grote pan maar laat ze niet bruin worden (ongeveer 3 minuutjes. Vanaf nu geregeld in de pan blijven roeren!).
16. Voeg een wijnglas rode wijn en een borrelglas Porto toe en laat al roerende indampen.
17. Snijd de lamsfilets in blokjes van 5 op 5 cm en bak ze in een beboterde pan, voeg er een beetje rozemarijn aan toe.
18. Neem een paar dragonblaadjes en snipper ze heel fijn, en voeg ze toe aan de wijnsaus.
19. Wanneer het lamsvleesgaar is, voeg het dan toe aan de saus en roer alles goed door mekaar.
20. Haal de grote rijstpan van het vuur.
21. Schaaf krullen van de Parmesan en meng ze voorzichtig onder de rijst.
22. Was de raketsla en schep ook deze voorzichtig onder de rijst.
23. Doe de risotto op een bord.
24. Schik het vlees er naast en giet er wat van de saus over.
25. Garneerhet vlees met een munttakje.
26. Dien op.